Åpent Bakeri er et håndverksbakeri som bygger på gamle tradisjoner og enkle, naturlige råvarer. Bakere jobber dag og natt med å bake på gammelt vis.
- Den som baker på gammelt vis må finne seg i naturens luner. Til gjengjeld får man dobbelt så mye arbeid å glede seg over.
For ti år siden startet vi Åpent Bakeri i en folketom gate bak Slottet i Oslo. Selv gatenavnet, Inkognito terrasse, signaliserer at det ikke akkurat er en gate der folk strømmer forbi. Ikke en spsielt god ide å starte bakeriutsalg her, mente mange. Blant annet en av hovedstadens veletablerte håndverksbakere. <<Hvis dere har en million å kaste bort, så vaer så god,>> var hans lykkønskning til oss.
