Kaffekunnskap på 1-2-3

Kaffekunnskap handler om mer enn bare å drikke en kopp kaffe; det er en dypere forståelse for hele reisen kaffen tar – fra den spede kaffebønnen på en plantasje langt borte, til den ferdige, aromatiske drikken i koppen din. Å tilegne seg kaffekunnskap åpner opp en verden av smaker, aromaer og metoder. Det lar deg utforske hvordan prosessering, brenning og ikke minst bryggemetode påvirker sluttresultatet. Kort sagt, kaffekunnskap forvandler den daglige rutinen til en rikere og mer bevisst smaksopplevelse. Velkommen til kaffens fascinerende univers!

Fra bær til bønne

Visste du at kaffebønner ikke vokser som vi kjenner dem fra butikken? Deres liv begynner på trær i fjerne land, inne i fargerike kaffebær. Det vi kaller en "bønne", er faktisk steinen eller frøet inne i dette bæret. I etterkant av blomstring belager farmene seg på ca. 9 måneders ventetid før de kan høste fullmodne bærene.

Reisen starter med høstingen – et kritisk steg som legger grunnlaget for kvaliteten i koppen din. Metoden for høsting varierer:

• Håndplukking: Tidkrevende, men sikrer at kun perfekte, modne bær høstes. Dette gir den beste smaken.

• Maskinell plukking: Effektivt for store volum, men mindre presist, noe som krever mer arbeid senere i prosessen.

For oss i Åpent Bakeri er presisjon alt. Vi insisterer på at våre leverandører kun plukker de kirsebærrøde, fullmodne bærene. Det er denne dedikasjonen til modning som gir kaffen vår dens karakteristiske kompleksitet og dybde.

Kaffens forvandlig (Prosessering)

Hos Åpent Bakeri er vi lidenskapelig opptatt av smak og kvalitet. Vår tilnærming til kaffe handler om mer enn bare brenning; vi velger bevisst våre bønner basert på hvordan de er prosessert, fordi dette steget er helt avgjørende for den endelige smaksprofilen i koppen.

Kaffeprosessering er metodene som brukes for å skille kaffebønnene (frøene) fra fruktkjøttet på kaffebæret og tørke dem, noe som er avgjørende for kaffens endelige smak og kvalitet. De to hovedmetodene er den tørre og den våte metoden, med flere hybridmetoder som etableres i tillegg. 

Den tørre metoden (Natural Process/Bærtørket)

Dette er den eldste og mest vannbesparende metoden. 

• Prosess: Hele kaffebæret tørkes med fruktkjøttet intakt, vanligvis ved å spre det ut i solen på store flater eller hevede tørkebord. Bærene vendes jevnlig for å sikre jevn tørking og hindre muggdannelse.

• Smaksprofil: Bønnene absorberer sukker og smaker fra fruktkjøttet under tørkingen, noe som resulterer i en kaffe med en fyldig kropp, lav syrlighet og intense fruktige eller bærtoner. 

Den våte metoden (Washed Process/Vasket)

Denne metoden krever mer utstyr og betydelige mengder vann, men gir en renere smaksprofil. 

• Prosess:

  1. Pulping: Fruktkjøttet fjernes mekanisk kort tid etter høsting.

  2. Fermentering: Bønnene, fortsatt dekket av et slimlag (mucilage), legges i vanntanker hvor fermentering bryter ned slimlaget.

  3. Vasking: Bønnene vaskes grundig for å fjerne alle rester.

  4. Tørking: De rensede bønnene tørkes deretter, enten i solen eller mekanisk.

• Smaksprofil: Kaffe prosessert vått har typisk en klarere, renere smak, høyere syrlighet og lar de underliggende smaksnyansene fra selve bønnen skinne gjennom. 

Hybridmetoder

Mellomløsninger brukes også for å oppnå spesifikke smaksegenskaper: 

• "Pulped Natural" eller "Honey Process": Fruktkjøttet fjernes delvis, men deler av slimlaget blir igjen på bønnen under tørkingen. Dette gir en balansert kaffe, ofte med god sødme.

• Semi-washed (Våt-skrellet): En metode som hovedsakelig brukes i Indonesia, hvor kaffen tørkes delvis etter at fruktkjøttet er fjernet, før det ytre pergamentlaget skrelles av og tørkingen fullføres