Denne oppskriften er det litt forarbeid med som krever litt planlegging om du skal bake det. Her bruker vi flere ulike prosesser for at brødet skal få den kvaliteten vi ønsker oss. For å lykkes med dette brødet trenger du en surdeig. Om du ikke har en surdeig gående kan du se hvordan den lages i oppskriften som heter «Hvordan lage en surdeigsstarter».
Havreskålding
Sammalt havremel 30 g
Vann 60 g
Kok opp vannet og hel over havremelet. Rør godt sammen til alt melet er vått og skåldingen har en glatt konsistens. Dekk til og avkjøl til romtemperatur.
Skåldet frøblanding
Byggryn 125 g
Linfrø 50 g
Solsikkekjerner 50 g
Sesamfrø 25 g
Vann 375 g
Kok opp vannet og hel over frøblandingen. Rør sammen, dekk til og avkjøl til romtemperatur.
Surdeig
Du trenger 120 g bakeklar surdeig til denne oppskriften. Her kan du bruke en hvetesurdeig, speltsurdeig eller rugsurdeig. Vi bruker en grov speltsurdeig i våre brød som vi bakeri i bakeriet.
Brøddeigen.
Da har vi kommet til selve bakingen. Bruk romtempererte ingredienser. Her kan du velge om du vil røre sammen deigen for hånd eller om du vil bruke kjøkkenmaskin.
Elt sammen ingrediensene, men hold tilbake havreskåldingen og frøblandingen til du har en homogen deig som har struktur og et glutennett. Denne deigen vil være bløtere enn en ordinær brøddeig.
Når deigen er homogen, tilsetter du havreskåldingen og elter denne inn i deigen. Når havreskåldingen er inne i deigen tilsetter du frøblandingen og elter denne inn til frøene er jevnt fordelt i deigen.
Steinmalt speltmel 500 g
Sammalt rug fin 100 g
Brun sirup 30 g
Havsalt 16 g
Fersk gjær 5 g
Surdeig 120 g
Vann 440 g
Havreskålding 90 g
Frøblanding 625 g
Når deigen er ferdig skal den stå i 1 ti 1,5 time i bakebollen og modne på kjøkkenbenken.
Del deigen i to, en kilo hver og legg i godt smurte former. Bruk gjerne en blanding av sesamfrø, linfrø og solsikkefrø som topping.
Hev brødene til de når kanten av brødformen. (Her må man føle seg litt fram da det finnes mange ulike brødformer.)
Brødene stekes på over og undervarme på 230 grader i ca. 1 time på nest nederste rille i ovnen.
Disse brødene er ganske «tunge» og det kan være vankskelig og hvite sikkert om de er gjennomstekt. Da kan det være lurt å bruke et termometer til å måle kjernetemperaturen. Før du tar brødene ut av ovnen stikk et termometer i kjernen på brødet og når brødet er ferdig stekt skal det ha en kjernetemperatur på minimum 95 grader.
Når brødene er ferdig stekt, tar du de ut av ovnen og ut av formene og avkjøler på rist. Disse brødene er best å spise når de er helt avkjølt.
God bakst.
