Oslofjordbrødet

Oslofjordbrødet et spennende prosjekt for Åpent Bakeri, og en håndsrekning til en syk oslofjord.

«Det ordner seg for snille gutter» er det noe som heter, og Åpent bakeris utrettelige interesse for korn, mel og solid bakst over tid har blitt lagt merke til. Nå også utenfor vår naturlige sfære av våre kunder og bakekollegaer.

For en stund tilbake fikk vi forespørsel om å være med og teste et nytt mel som var i emning. Vi fikk vite at en bonde ute i Enebakk, som het Jørgen, hadde begynt å dyrke korn på en ny måte. Jørgens kongstanke var at hans måte å dyrke kornet på skulle bidra til en fin melkvalitet og en friskere Oslofjord. Dette tente vår nysgjerrighet og slik ble det til at vi fikk mel å prøvebake.

Kongstanken

Innovasjon handler ofte om at noen tørr å tenke annerledes, for eksempel: Hva om det ikke er bare en måte å dyrke korn på? Det var dette Jørgen gjorde. For Oslofjorden er syk og i ferd med å dø, og noe av grunnen til dette er såkalt avrenning fra landbruket. Altså, bonden som dyrker på åkeren gjødsler med kunstgjødsel, for det å spre kunstgjødsel på åkeren gjør at kornet får høyere proteininnhold, det blir større avling. Men all den kunstgjødselen som blir spred og som kornet ikke tar opp renner med tiden av åkeren, havner i bekker og vassdrag og samles til syvende og sist i havet, altså Oslofjorden. Dette synes både Jørgen og vi er dumt.

For å gjøre en lang historie kort, kornet til Jørgen var helt fantastisk. Det blir malt på steinmølle og fraktet til oss. Det gav oss et brød med tydelig karakter både i smak og tekstur, og når bakerne fikk legge sine hender på deigen var vi sikre på at her hadde vi funnet noe nytt. Oslofjordbrødet var født.

Oslofjordbrødet redder ikke Oslofjorden alene. Men, det er en liten håndsrekkning vi og du kan gi for å redde jorda til bonden og den levende fjorden alle oslofolk er så glade i.

TEKST: Andre Løvaas, Produktutvikler i Åpent Bakeri